火锅香料大全，火锅香料大全及图片

火锅香料配方怎么比例才香

在 *** 火锅香料时，正确的比例对于提升火锅的风味至关重要。常见的香料包括白扣、草果、三奈、丁香、砂仁、香果、孜然、桂皮、甘草、枝子、排草、老扣、甘松和陈皮。

、先将色拉油10千克上火，加入净芫荽段1千克，浸炸至芫荽无水分时捞出。再将油离火，逐一加入葱白蓉、蒜蓉各300克，姜蓉100克（注意：此三蓉应用榨汁机搅打要达到蓉泥状效果更好）转小火慢慢熬至出香味。依次加猪肉松300克、焙香的椰蓉3千克、干辣椒粉65克、果仁蓉1千克，慢火熬约15分钟。

牛油3斤、色拉油2斤、郫县豆瓣1斤、白酒50克、醪糟20克、滋粑海椒5斤、生姜1两、大蒜1两、花椒5两、豆豉15克 、宜宾碎米牙菜15克、冰糖1两、上等辣椒面2两、大葱1两3寸段。火锅底料味道的好坏关键在于选料，香料的配比，火候的掌握。

涮牛肉火锅汤底做法

以下是几种常见且美味的涮牛肉火锅汤底做法：经典清汤锅底 材料准备 香料类：干辣椒5-8个、花椒1小把、八角2-3个、桂皮1小块、香叶3-4片、草果1个（去籽）、丁香3-4粒、肉蔻1个、白芷3-4片。

煮开后放入花椒、黄芪、香菇、虫草花，开小火慢炖一个小时左右，炖好后放适量盐即可。注意不要太咸，因为火锅底料并不需要很咸，毕竟还有蘸料。

把牛肉切成块、白萝卜也需要切成块、香菇切成块，姜切片、蒜切成末、干辣椒切段、香菜切段，小红辣椒切段。把牛肉冷水的时候就下锅焯一下。在焯水的过程中需要在锅中放入一半的姜片、料酒，焯好之后捞出就可以备用。

汆烫牛骨：将牛骨放入冷水中，加入几片姜和少许料酒，大火煮开后继续煮5-10分钟，去除血沫和杂质。然后捞出牛骨，用清水冲洗干净。炖煮汤底：将处理干净的牛骨放入锅中，加入足够量的清水，水量要能够完全覆盖牛骨。加入切片的老姜、切段的大葱、八角、香叶、草果、花椒和干辣椒。

做法：牛腩，牛肚，牛筋加适量姜，用高压锅熬制。待腩肚筋的口感松软合适时，汤头已是油光满面。舀几勺汤头和牛腩入锅、兑开水化开油腻。只放盐提鲜增味，加几块白菜头煮到入味，此时汤头才算大成。涮牛肉之前每人先乘一碗牛腩萝卜汤、佐之芹菜沫即可。

老师傅经验分享重庆老火锅香料配方

香料配方：八角35g、桂皮30g、小茴香30g、山奈20g、草果15g、白蔻15g、香叶15g、高良姜12g、肉豆蔻10g、香砂8g、栀子5g、香茅草5g，总共200g。

香料配方：包括八角（35克）、桂皮（30克）、小茴香（30克）、山奈（20克）、草果（15克）、白蔻（15克）、香叶（15克）、高良姜（12克）、肉豆蔻（10克）、香砂（8克）和栀子（5克），以及香茅草（5克），总量共计200克。

重庆火锅底料配方如下：配料：牛油2斤、色拉油5斤、郫县豆瓣1斤、白酒50克、醪糟20克、滋粑海椒1斤、生姜1两、大蒜1两、花椒5两、豆豉15克、宜宾碎米牙菜15克、冰糖1两、上等辣椒面2两、大葱2两、3寸段。

把炒好的重庆老火锅底料放在一个汤桶中，加盖封存二十四小时以后才可以用来煮火锅，香料的香味和辣味才能充分得到彻底的释放出来（更佳味道期）。

火锅底料 *** 过程中火候把握好，保持小火炒制；把干辣椒制成糍粑辣椒；浸泡香料、花椒，去苦除异味。以上就是为大家总结的麻辣火锅底料配方及 *** *** 。首先，香料满足重庆四川火锅底料呈香、增香和抑臭的需要。

火锅底料里有哪些香料

1、火锅底料香料有：八角茴香、白豆蔻、桂皮、小茴香、草果等。八角：应叫八角茴香，又叫大茴香、大料、八月珠，这是人们较为熟悉的一味香料。其特点是闻之芳香，尝之微甜。白豆蔻：又叫圆豆蔻，市场上或药店有写为百叩、叩仁的。口尝之有涩味。桂皮：又称肉桂。性味辛甘，香味浓烈。

2、火锅底料的香料有：干辣椒、生姜、大蒜、大葱、冰糖、八角、三奈、桂皮、小茴香、草果、紫草、香叶、香草、公丁香。

3、罗汉果、白胡椒、小茴香、丁香、香叶等。对于一些喜欢吃火锅的家庭来说都有适合自己口味的火锅配方，一般来说传统火锅底料配方中经常会添加罗汉果、白胡椒、小茴香、丁香、香叶等香料，这些都是比较基础的香料，也可以根据自己的口味来适当增减。

4、花椒：增加麻味，常用的有青花椒和红花椒。 辣椒：提供辣味，包括二荆条、小米辣、泡椒等不同品种。 小茴香：增添香气，常用于红汤火锅。 八角：贡献独特的香味，常与桂皮一同使用。 桂皮：增加香气，与八角搭配使用效果更佳。 甘草：调和诸味，减少香料的苦涩味。

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