北海道吐司是怎么做的？：北海道面包

大家好，今天小编关注到一个比较有意思的话题，就是关于北海道面包的问题，于是小编就整理了5个相关介绍北海道面包的解答，让我们一起看看吧。

北海道吐司是怎么做的？

原料部分：

之一部分:高粉200 酵母3 改良剂1 奶粉8

第二部分:糖21 牛奶125 鸡蛋40 低粉50炼乳15g

第三部分:黄油26g 盐4g

工艺流程: 

之一步：把之一部分与第二部分揉至八层筋度断口为锯齿状 再加入第三部分黄油和盐打至十层筋 可拉出薄膜 可见手指。

第二步:打好的面团在外松弛10分钟分割163g一个

第三步:把面团卷成圆柱形放入模具发酵

温度32度。湿度90％ 发到模具八层既可进烤炉

第四步:炉温面火200 底火180度 烤30分钟既可出炉，出炉大力震烤盘，防止面包下塌。

按以下14个步骤来做:

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先 *** 种面团，将牛奶、蛋清、酵母、高筋面粉加入到面包桶里，使用厨师机一档揉成团。

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将面团放入碗中盖上保鲜膜，放入冰箱冷藏15小时以上。可以在常温下放置3个小时左右，体积膨胀到2-3倍后使用。冷藏的好处是能控制面温， *** 时间更加灵活。

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将中种面团切成约4厘米小块和高筋面粉、奶粉、干酵母、盐、糖混合均匀然后加入淡奶油，开启厨师机低速（1-2档）将所有原料揉成团，约需要1-2分钟。

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厨师机转为中速（3-4档）将面团揉到初级扩展阶段，也就是8成筋度。面团表面开始变得光滑，能拉出较薄的膜，破裂口有锯齿。中种面团经过水解已生成部分面筋，这个阶段只大约需要10分钟。加入软化的黄油，用刮刀搅拌几下。再开启厨师机低速搅拌至黄油完全融入面团，大约需要2分钟。厨师机转为中速搅拌，将面团揉到完全扩展阶段，也就是10成筋度即手套膜。

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将手套上膜

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取出面团整圆后放和面桶盖保鲜膜松弛30分钟。

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取出面团，分割成每个170克的面团，滚圆盖保鲜膜静置10分钟。

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取出面团擀成牛舌状，从上往下卷起收口向下，盖保鲜膜静置10分钟，再进行二次擀卷。

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将三个面团按同样的旋转方向放入吐司盒中，放烤箱中进行二次发酵，可放一碗开水制造水气增加湿度利于发酵，发酵完成后烤箱上下火200度预热。

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面团发酵至9层高时约40-50分钟，表面刷一层蛋液。

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放入烤箱中下层上火170，烤制35-40分钟。（烤制前10分钟时注意吐司表面上色程度，上色足够时需要表面盖一层锡纸，以免过火）。

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烤制时间结束取出吐司震出热气，侧放在晾网上冷却，完全冷却需要1个小时以上。

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点击图片看看有多拉丝，新鲜出炉热气腾腾。

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成品

北海道吐司面包做法？

原料部分:之一部分:高粉200 酵母3 改良剂1 奶粉8

第二部分:糖21 牛奶125 鸡蛋40 低粉50炼乳15g

第三部分:黄油26g 盐4g

工艺流程: 之一步:把之一部分与第二部分揉至八层筋度断口为锯齿状 再加入第三部分黄油和盐打至十层筋 可拉出薄膜 可见手指。

第二步:打好的面团在外松弛10分钟分割163g一个

第三步:把面团卷成圆柱形放入模具发酵

温度32度。湿度90％ 发到模具八层既可进烤炉

第四步:炉温面火200 底火180度 烤30分钟既可出炉，出炉大力震烤盘，防止面包下塌.

1. 中种面团：高筋粉（中种）175克 、干酵母3克、牛奶73克 、蛋白38克、盐2克、我是面包机揉面15分钟

2. 揉好后，放入冰箱冷藏发酵17小时以上，我发了差不多20个小时

3. 从冰箱冷藏好后取出

4. 撕成小块，先和主面团（高筋粉75克、细砂糖45克、盐1克、淡奶油55克）混合揉面，我用厨师机揉成团后再加入黄油20克继续揉面

5. 揉到完全阶段

6. 放在温暖处松弛45分钟

7. 松弛好的面团，取出排气，分割3份，滚圆松弛15分钟

8. 松弛后的面团擀成椭圆形

9. 自上下各三分之一向内折

10. 然后压薄底边，卷起来

11. 将面胚排在土司模中

12. 放入烤箱低温发酵至八分满，我用了1个半小时，然后盖上土司模盖

13. 放入预热好的烤箱，180度烤45分钟左右

14. 出炉立刻脱模，放烤架晾凉，等彻底冷却后切片密封保存

北海道吐司面包怎么做？

1.

先把所有的液体材料（牛奶80克，淡奶油100克，蛋清40克）放入面包机桶内。

2.

加入300克面包粉。

3.

盐3克和糖45克呈对角线放入。

4.

开启面包机，选择自定义和面，时间13分钟。

5.

和面结束后静置30分钟。

6.

等静置结束再把酵母3克放入面包机桶内。

7.

再次开启面包机，选择和风模式。

8.

面包机启动后过10分钟再把软化了的25克黄油放入。

9.

黄油加入后盖上盖子，只要等程序结束后打开桶盖。

10.

香甜松软的北海道吐司做好了。

求北海道面包配方，谢谢？

北海道面包配方

发面团：高筋面粉500克，细砂糖15克，酵母3克，牛奶160克，淡奶油140克，蛋白35克，黄油10克

主面团：细砂糖75克，蛋白40克，盐6克，酵母2克，奶粉30克，黄油10克

1. 将种面团中的所有材料倒入厨师机面桶中,3档混合均匀后成团，揉至光滑的面团,.放入容器，盖保鲜膜，室温发酵大约3倍大.

2. 取出种面团，剪小块后，与主面团的所有材料一起放入面桶中

3. 厨师机3档混合后，揉大约2分钟，换5档和6档交替，揉至能拉出较为结实的透明薄膜，即完全阶段

此时的面团抻膜时，面团弹性很好，抻出来的膜也是有弹力的

4. 盖保鲜膜进行醒发30分钟

5. 面团排气后，分割成160克左右面团6份，滚圆后松弛20分钟

6. 取松弛后的面团，擀成椭圆形

7. 左右两边向内对折，拍扁后稍微擀扁，宽度与模具相同，底边压薄边

8. 自上而下卷起，收口

9. 收口朝下，朝向相同，依次放入吐司模

10. 烤箱开温度35度，放一碗温热的水，先设置1小时，进行末次发酵！

冬天室温低发酵速度相对慢一些，到时间后发酵未完成，再加30分钟，期间注意观察，后续发酵速度较为快一些，发酵至9分满！

怎样做北海道吐司？

1.

将高粉 150g 、 即发干酵母 1.5g 、 糖 7g 、 蛋白 17.5g 、 牛奶 80g 、 淡奶油 70g 、 黄油 5g 放入面包机中和成均匀的主面团

2.

室温发酵2.5-3个小时，室温27-8度，发了3小时

3.

将高粉100g，蛋白 20g 、 糖 38g 、 盐 3g 、 即发干酵母 1g 、 脱脂奶粉 15g 、 黄油 5g中和均匀成中种面团，撕成小块与主面团材料混合，开始和面

4.

揉至扩展阶段后加入软化的5克黄油，先慢速和面，因为刚加入黄油如果高速打面的话可能会造成面筋断裂

5.

揉至完全阶段

6.

取出面团，揉圆后，盖上保鲜膜，室温松弛10分钟

7.

取出排气（排气很重要），等量分割面团，一个84g左右，如果你用的是450g模的话，分成三份即可，滚圆后再15-20分钟左右

8.

松弛后的面团擀成椭圆形，然后翻面（即光面朝下），上下各向内折三分之一

9.

擀长，再压薄底边

10.

自上而下卷起，用力要均匀，不要卷的过紧或过松，排入面包模中，放到温暖湿润处发酵45-60分钟（36-38度）

11.

面团发至9分发，其实应该看面团的状态，吐司应该发到用手指轻触基本不回弹，但还是有筋力，如果一触就塌陷了，说明发过了，如果回弹较快，说明还没有完成发酵

12.

放入预热200度的烤箱中下层，190度烤12分钟左右，180度16分钟，如果中途已经上色要及时加盖两层锡纸

13.

出炉后立即脱模放在晾凉架上，待冷却后即可食用~

到此，以上就是小编对于北海道面包的问题就介绍到这了，希望介绍关于北海道面包的5点解答对大家有用。