2024红枣加工技术，红枣食品加工技术

红枣加工 *** 大全

1、③烫漂：将枣在开水锅中焯一下，捞出沥干，目的是减少氧化作用。④预热：逐步加温，为水分大量蒸发作准备。在品温达到55～60℃后保持6～10小时，装枣后关闭通风窗口；当枣温达35～40℃时，稍感烫手，待7～8小时后，用力压枣时枣身会出现皱纹；枣温达45～48℃时，枣表面会出现一层小水珠。

2、选料去核：要求用肉厚、皮薄、核小含糖量高的红枣；枣体完整大小均匀、无虫蛀、无霉烂、完全成熟、充分晒干。选好后用捅核机把枣核取出，出核口要小。手工取核时，可用小刀从两端旋口取出。浸泡蒸煮：将去核的红枣浸泡到65—75℃的热水中，轻轻搅拌，等枣吸足水后，捞出沥干水分。

3、红枣糖腌：将红枣与糖一起腌制，可以制成蜜饯类的甜点。这种 *** 可以使红枣的口感更加软糯，同时保留其营养成分。红枣酒酿：将红枣与米酒一起发酵，可以制成红枣酒酿，这是一种集美容养颜和健康养生于一体的饮品。

红枣的加工 ***

1、晒干法 （1）工艺流程 原料→检质→晒制→翻动→去杂→成品 （2）操作要点说明 应选择皮薄、肉质肥厚致密、糖分高、核小的品种。红枣干制前一般只需挑选一下，不作其他处理。如先在沸水中热烫5～10分钟，立即冷却后摊开晒制，可提高干制品品质。

2、浸泡蒸煮：将去核的红枣浸泡到65—75℃的热水中，轻轻搅拌，等枣吸足水后，捞出沥干水分。然后放入50公斤90-95C的热水中，加入30公斤白糖，边加边搅，糖溶化后，再加3%的柠檬酸，烧开熬30分钟左右，将枣皮煮成紫红色，即可连同糖液一块倒入干净的容器内浸泡25小时左右，直到枣皮吸饱糖浆，变成黑紫色为止。

3、红枣晒干前一般只需精选，不做其他加工。如果在沸水中烫5-10分钟，立即冷却，然后干燥，干燥产品的质量可以提高。晾晒的 *** 是在枣园的空地上搭一个木架，在上面铺上芦苇席，再把枣子铺在席上。在白天，你应该用拐杖把枣子翻过来。晚上，你应该把枣子堆起来，用芦苇垫盖住，防止露水打湿。

4、晾干法就是用自然通风的 *** ，使枣果逐渐蒸散水分成为红枣。此法适用于采收期常有降雨侵扰的地区和肉薄质地疏松的品种。

5、红枣是由充分成熟的鲜枣制成的，是我国枣加工量更大， *** 最为简单，用途最广的干制品。 干制 *** 主要有晾干法、晒干法、烘烤法和干制机干燥法。另外，近年来新发展起来的冷冻升华干燥法、微波干燥法、远红外线干燥法、太阳能干燥法等。无论哪种 *** ，所用鲜枣都应充分成熟后采收，并加以分级。

红枣食品加工技术内容简介

1、在加工技术方面，书籍分为红枣干制、糖制、汁饮料制和发酵食品制等章节，详细讲解了每种技术的操作流程、关键步骤以及应用实例。无论是传统的晒干法，还是现代化的糖渍、榨汁工艺，都有详尽的操作指南，以帮助从业者提升加工效率和产品质量。

2、原料：需要加工品种，如婆枣、乐陵小枣等。（2） 质量检验：将破损、腐烂、病害的红枣挑出。（3） 热烫：将红枣放入开水锅中热烫，取出沥干，以减少氧化。（4） 预热：逐渐加热，为大量水分蒸发做准备。

3、红枣的营养成分：红枣富含多种营养物质，如糖类、蛋白质、维生素和矿物质，是营养丰富的食品。 生物活性成分：红枣的生物活性成分，如酚类化合物，对身体健康具有显著益处，例如抗氧化、抗炎和增强免疫力等。

4、干红枣加工技术 选料：选择充分成熟，肉质丰厚，个大核小的优质干枣。严格剔除霉变、干瘪、虫蛀及破碎的次果。洗涤：将选好的干枣置40度温水左右中浸泡。果软化后用清水冲洗干净后，捞出沥去浮水。去核：用去核器将枣核捅去。要注意尽可能减少果肉的损失，避免破碎。

红枣加工 *** 有那些?

晒干法多在枣园的空旷地搭一木架，上边铺以苇席，再把枣铺在席上。白天晒时要用棍翻动，晚上把枣收成堆，盖上苇席，防止露水打湿。白天若遇雨要遮盖，以防枣腐烂。如此暴晒5～6天，即可制成千枣。

浸泡蒸煮：将去核的红枣浸泡到65—75℃的热水中，轻轻搅拌，等枣吸足水后，捞出沥干水分。然后放入50公斤90-95C的热水中，加入30公斤白糖，边加边搅，糖溶化后，再加3%的柠檬酸，烧开熬30分钟左右，将枣皮煮成紫红色，即可连同糖液一块倒入干净的容器内浸泡25小时左右，直到枣皮吸饱糖浆，变成黑紫色为止。

人工干燥法 工艺流程 原材料→ 质量检验→ 热烫→ 烘烤→ 通风→ 抽屉浇注→ 分级→ 包装→ 成品 操作要点 （1） 原料：需要加工品种，如婆枣、乐陵小枣等。（2） 质量检验：将破损、腐烂、病害的红枣挑出。（3） 热烫：将红枣放入开水锅中热烫，取出沥干，以减少氧化。

晒干法是干制红枣最常用的 *** 。零星产枣区可直接在地上、房顶上或山石上摊晒；集中产枣区则要铺放在箔上摊晒，即在平坦通风无积水之忧的地方设置晒枣场。

红枣糖腌：将红枣与糖一起腌制，可以制成蜜饯类的甜点。这种 *** 可以使红枣的口感更加软糯，同时保留其营养成分。红枣酒酿：将红枣与米酒一起发酵，可以制成红枣酒酿，这是一种集美容养颜和健康养生于一体的饮品。

干制 *** 主要有晾干法、晒干法、烘烤法和干制机干燥法。另外，近年来新发展起来的冷冻升华干燥法、微波干燥法、远红外线干燥法、太阳能干燥法等。无论哪种 *** ，所用鲜枣都应充分成熟后采收，并加以分级。为提高品质，可在干制前在沸水中烫漂5～10分钟。

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