[做菜技巧]你认为烹饪美味菜肴最重要的诀窍是什么？

大家好，今天小编关注到一个比较有意思的话题，就是关于做菜技巧的问题，于是小编就整理了5个相关介绍做菜技巧的解答，让我们一起看看吧。

你认为烹饪美味菜肴最重要的诀窍是什么？

您好，我是美食领域创作者，很高兴回答您的问题。

美味佳肴每个人都喜欢，但不一定每个人都能够做出来。到底在烹饪美味佳肴的时候，有什么诀窍需要我们注意，或者需要我们掌握的呢？

根据个人这些年的做饭体会和心得，总结了以下五点。

1、首先最重要的一点要用心。记得一个烹饪大师李铁刚说过这样一句话——“做饭也是一种修为”。做任何事情如果不用心，马马虎虎，敷衍了事，再简单的事情最后的结果也是一团糟，做菜也不例外。

2、原材料的选择。首先是选对，然后要新鲜 。试想一下，如果菜还没做呢，材料就选错了，后果是什么？想必大家都知道。另外食材的新鲜度也很关键，不新鲜的食材不仅影响口感，而且营养成分也会下降，从而使菜品大打折扣。

3、放材料的顺序 。不用的菜肴加工方式不同，食材和辅料加入的顺序也各不相同，我们在做菜的时候不能按照公式来死搬硬套，放什么都是千篇一律的顺序。

4、火候 。火候的把握可以说对一道菜的成功与否起着至关重要的作用。火候的大小和时间的长短主要是根据食材的特点来决定，火候和食材两者的关系是统一的。

5、调味料的用量。 这个用量的问题就比较好理解了，就是各种调味料在菜品里达到和谐统一，你中有我，我中有你。任何一种调料放多了或者少了，都会产生一种我们不想吃到的味道。

总之，做菜的过程中，菜品千变万化，但是万变不离其宗。只要我们领悟了做菜的精髓，不断请教，勤加练习，慢慢也会成一个烹饪高手。

作为一名业余美食爱好者，也是美食领域创作者，我来说说我的看法吧。

我觉得烹饪美味菜肴重要的关键点是以下4个方面：

1、食材是否新鲜

如果没有新鲜的食材，就是五星级大厨也做不出美味。

比如你做个水煮鱼或者酸菜鱼，如果从冰箱拿出冻了十天半个月的鱼来做的话，不管你多么用心，吃起来总不是那个味道，会觉得怪怪的不好吃，口感一点都不好。

相反，如果这条鱼是从鱼塘里刚刚捞出来的，做出来的味道不仅鲜美、滑嫩，口感特别好，嗅觉上也是可以感知到的。

2、调料先后工序是否合理

这一步也很关键，决定了一道菜是不是口感很好，同样的材料，为什么有人做的好吃，有人做的不好吃呢？差距就在这里。

举个例子，炖一锅鸡肉或者排骨汤，正常的放盐顺序是在出锅前；

而如果刚开始准备炖时，你就把盐放进去，那这锅肉就毁了，肉不仅柴的咬不动，而且汤也没那么新鲜了。

你看看，就是一勺盐的问题，差别确实这么大。

3、火候是否控制得好

该大火时就必须大火，比如炒青菜，就是要大火快炒，不能磨时间；而炖汤又需要大中小火自由切换。

4、不同做法是否使用不同工艺

中国的菜其实很讲究，煎、炸、炒、炖、焖、煮等等，你不能眉毛胡子一把抓，不管什么菜都是一个做法，不管什么菜都是一锅炖，这样肯定做不出来美味。

我们要对食材属性加以区分，然后选出时候的工艺，或者说家人爱吃的口感。

总之，我认为一道美味的菜肴，最重要的诀窍或者说核心点在于上面4个，做到这四步，基本不会很难吃了。

你觉得呢？你认为的诀窍是什么呢？欢迎分享，谢谢

您好！很高兴回答您的问题！

美味菜肴每个人的定义是不同的，有的肉类无论色、香、味都是多么的一流，但在不吃肉的人那里对他来说这个菜就不是他（她）的美味菜肴。生鱼片在某些地方很受欢迎，被认定为美味菜肴，好的生鱼片价格很贵，但对于从不吃生鱼片的人它就不是美味菜肴。所以美味菜肴的定义每个人是不同的。比如我做的菜或者面食类等，我家人喜欢吃，也觉得很好吃，但其他人不一定觉得好吃。

想自己烹饪出美味菜肴最重要的诀窍首先是先喜欢烹饪，只有热爱才能烹饪出他（她）认为的美味菜肴，才会通过各种途径去了解和提高做美食的能力和 *** 和技巧，以及各种食物的特点及食物相克的注意事项等，有时还需要对养生有一些了解。

感恩在这里遇见，我是热爱美食的丽丽！但愿我的回答能帮到你，祝您快乐！

首先是要看从哪方面去审美佳肴：如果只是单从口味而言没啥诀窍，掌握做菜的基本步骤，把火候拿捏到位就可以了（掌握做菜正确步骤和火候也是要下一番功夫的）。个人认为好的食材是不需要复杂烹饪 *** 的，越简单越好，配料和调料放多了就失去食材本身的营养和价值，越是平淡无奇的材质和手法才能一步步突破自我。一道菜从生疏期做到拿手会有一个巅峰期，会有一段时间做的很好吃，不过吃的时间长了就没有巅峰期那么好吃了，也许少吃多滋味就是这个理吧

我认为烹饪最重要的是以下几点：

1、调料足。一般厨师都会加各种各样的调料，除了我们常用的柴米油盐酱醋茶，还有各种我们不太常用的调料，比如味精等。

2、火候大。一般的饭店都是爆炒酸辣土豆丝、爆炒腰花。有那种与火碰撞的味道。但是我们平时做饭，火没有那么大，所以酸辣土豆丝做出来的也不一样。

3、刀功。土豆丝还有酸菜鱼都很考验刀功。

4、颠勺。厨师都会颠勺，搭配着火候，味道特别好吃。

炒菜怎样避免下锅就糊？

要避免糊锅，在炒菜前，可以把锅拿到火上干烧，一直烧到冒烟，然后倒入一些冷油把锅润一下，再加入炒菜用的油，将油温烧至适合炒菜的温度，就可以倒入原料了。火候的把握也很重要，一般保持大火和高油温，不停地翻动炒勺或直接晃动炒锅，可以减少或避免糊锅。为了健康着想，千万不要为了不糊锅倒入过量的油，既影响味道，对身体也有危害。

你好，很高兴能回答你的问题。

炒菜怎样下锅避免就糊，接下来我来分享一下我的用法。希望你满意，谢谢！

炒菜使用炊具什么中国，老百姓已经流传下几千年的历史。炒菜，怎么避免不粘锅不糊锅？说简单也简单，说容易也容易。只要自己掌握了 *** 和技巧。糊锅和粘锅是概率是非常低的，接下来我来分享一下我是怎么做的。

我用的是铁锅，先把锅加热。最后加入食用油。在大火烧热。待油温升至五成热时关火。等有冷却以后。 再开火。这样在炒菜就不会在宁波了。因为油和锅产生了一成隔阂。这个就是我炒菜的一点小技巧。希望可以帮助到你，谢谢！

凭借大叔我在厨房呆了20年的经验告诉你导致炒菜下锅就糊的原因把以下四点做好以后就不糊了

一 炒菜要滑锅，热锅凉油，锅烧热放入食物油，待油热了，让油在锅里滑几下，让锅里面沾满油，滑锅的目的是让锅的温度都受热均衡，滑完锅把油到出，在放凉油，待油热放入菜翻炒

二 火的大小和锅的温度很重要，怕糊的菜先把火小点，温度降下来在炒菜，就跟木炭烤肉一样，太热拿远点，不热放进点，道理是通的

三 熟悉菜的本性，淀粉高的食物爱糊锅，做之前要用水把淀粉清洗下比如土豆丝，水份小的菜，炒狠久都不爱熟，这个就要提前焯水在炒，比如炒豆角

四 油太少，速度慢，有的菜吃油你要多放点油，比如茄子鸡蛋，你放油少不够它吃的，在炒锅里没油它就糊给你看，要勤翻，多炒炒，有的菜炒慢了底部水份靠干就拖地糊了

这个要把火掌握好，锅不要烧太热，起锅烧油，下葱姜蒜，当你看到葱姜蒜成金黄色的时候，把菜下进入，进行翻炒，等菜炒断生以后，加入调料调味，你按照这个步骤来，要是菜还能糊了，我吃了！

有哪些简单又美味，适合懒人的做饭 *** ？

大家好！这里是《铭人ART食堂》很高兴回答这个问题

一日三餐大家每天都要进行的事情！喜欢做饭的人也有偷懒的时候，下面分享给大家简单又好吃的两种面条做法

一、最簡單的酸湯麵

1.食材：麵條（掛面，龍鬚面、方便面等）

蔥（大蔥，小蔥都可以）

2.调味料：花椒几粒、醋一大汤勺、香油几滴、盐一勺、鸡精少许、糖少许

3.凉锅热油（一小勺植物油）放入花椒炸香盛出，放上面的调味料

4.锅里加水煮面，面熟后捞出放入调料碗里，加几勺面汤，撒上葱花就可以吃了。这种做法是家里只有一根葱的做法，喜欢吃酸的朋友可以试试，很好吃～

二、营养又快捷的面条

1.食材：麵條（掛面，龍鬚面、方便面等）

鸡蛋一个、西红柿一个（去皮切片）几根青菜（洗净控水）

2.调味料：花椒几粒、生抽一勺、盐一勺、蒜末适量、小葱末、熟芝麻适量、辣椒粉（不吃辣的不放）把以上（除了花椒）调味料放一大碗里

3.凉锅放一勺植物油，花椒粒放入烧热浇入调料碗里

4.烧水煮面中途打入鸡蛋成荷包蛋状，放入青菜，全部煮熟盛入调料碗里面，这时可以加勺面汤，最后放入西红柿片，这样非常简单又营养的面就做好了～开吃吧！希望我的回答能帮到你。关注《铭人ART食堂》跟我一起来享食吧……谢谢

这个我想答一下，看完了你就可以去做了。

既然大家都是懒人，我也懒得说太多，先上一饭一面，好吃、好做、好看。

【之一：排骨南瓜饭】

难度：2颗星

耗时：你的锅煮饭时间+20分钟

备料：排骨1根、小南瓜1个、香菇5个、胡萝卜1根、大蒜4瓣、香葱1根、生姜2片、八角3枚、大米2碗、糯米半碗

步骤：

①▼两碗大米，半碗糯米，洗净后加水浸泡半小时。

②▼排骨冲洗几遍后，冷水入锅，加生姜片、八角、葱段、料酒，开锅后撇去浮沫，煮至七成熟捞出（能用筷子扎透就可以）

③▼煮排骨的同时，料理好所用的蔬菜。大蒜切片，胡萝卜、南瓜、香菇切小块。

④▼蒜片爆香后，将排骨下锅煎至两面稍焦黄。

⑤▼加入料理后的蔬菜块。同时加生抽2匙、老抽1匙、食盐半匙翻炒三分钟。

⑥▼将翻炒后的排骨和蔬菜全部倒进电饭煲内，水位能没过顶层食材一半的位置即可，将排骨按到下面可以使米饭更入味，按“煮饭”键。（不同的电饭煲，用水量也各有差别。大家可以根据自己平时煮饭习惯来增减，少加1/3的水是比较稳妥的。）

⑦▼饭煮好后，再焖15分钟，然后趁热把米饭划散，香气能飘过好几个屋~

⑧▼趁热吃，两碗不太够~

【第二：葱油小面】

难度：-1颗星

耗时：烧一壶开水的功夫

备料：挂面一小把（1元硬币直径那么粗的量）、香葱1根、香油1匙、生抽2匙、食盐一小捏

步骤：

▼①将食盐、生抽、香油入碗调匀，香葱切碎备用。

▼②水烧开后，将挂面以放射状放入锅中煮3-5分钟。煮面期间，另烧半壶开水备用。

▼③在已调好配料的面碗里加入半碗开水。面煮好后捞入碗中，最后撒香葱碎。

有营养，还不算丑。拍个照片炫耀也绝对够用。

我们懒，但我们不能让人知道！哈哈哈！

祝大家生活幸福，胃口大好~

青菜面仔

碗中倒入150克的面粉，磕入一鸡蛋，加凉开水，将面粉，鸡蛋调制呈面糊状；

洗一点小青菜，剁碎，备用；

开火，在锅中加入600ml的凉水。水开后加点高汤，拿一漏勺，将面糊倒入漏勺中，慢慢入锅中，边倒，边搅，搅动大约8分钟，加入剁碎的青菜，加少许盐搅拌2分钟，即可

今天给你介绍个我经常给家人做的快手菜，简单的不能再简单，而且非常可口😃😃😃。

白灼生菜

食材:生包菜一颗，大葱，姜，生抽，糖，醋，蚝油。

做法:

1 生菜掰开洗净，大葱生姜切丝。

2 用生抽三勺，糖半勺，醋一勺，蚝油半勺调个料汁。

3 生菜焯水捞出备用。

4 起锅烧油，少量油爆香葱姜丝关火倒入料汁。

5 将料汁淋在生菜上，完成。

清蒸鲈鱼

食材:鲈鱼一条，葱，姜，料酒，蒸鱼豉油。

做法:

1 将鲈鱼洗净改刀，用料酒葱姜腌制十分钟。

2 腌制完，去掉鱼身的葱姜，倒掉盘中的料水。

3 蒸锅加水上汽，大火蒸8分钟。

4 出锅，倒出盘中多余水，放葱姜丝加蒸鱼豉油。

5 淋上少量热油，完成。

让我回答这个问题你是找对人了🤪🤪，最简单又美味首选之一种，面食，比如做个阳春面，西红柿鸡蛋面等等。再不行炒个炒面条，准备两颗小油菜用开水烫熟，再煮一个鸡蛋，开水下好面条过凉水备用，另起锅烧油葱花爆香，下入面条翻炒几下再加适量味极鲜，再次翻炒均匀就可出锅，再加入油菜鸡蛋就搞定啦！这个 *** 我是经常用特别方便。

第二种类似于煲仔饭稍微费点事儿，就是将洗好的米放入电饭锅或者砂锅，再加入玉米粒，火腿肠或者腊肠，少许盐和海鲜酱油，再撒上葱花，蒸好就可食用了！好像也挺方便的哦！就是时间稍长😜😜

如何让不会做饭的人尽快学会做饭？

你好，很高兴回复你的问题！

先尝试动手做起来，可以选择最简单的菜，比如西红柿炒鸡蛋，鸡蛋汤，香菇青菜等蔬菜，这些都很简单。

我本人也是从不会做饭，自己慢慢学，慢慢做，以前做菜就知道什么材料放里面放，但是味道不行，达不到要求，后来注意到火候，先放什么，再放什么，总之学做饭是我们的一项生存技能，之一步先去买菜，先从简单的开始做起来，现在网上做菜视频也有很多，你都可以看看。

多尝试，这次做的不好吃，下次改进一下，你一定会学会做饭的。快速学做饭就是要多练习，学会做饭很简单，但是要拥有好的厨艺就只有靠日常的经验总结和练习了。

您好，我是朵妈。

我是从结了婚开始自己学着做饭的，开始也是不怎么会做，后来自己过日子了，需要精打细算，就不能天天出去下馆子了呵呵！心想就自己在家研究做饭吧，自己也挺喜欢做的。

于是买来烹饪书籍看，和家人朋友学习，在网上搜索相关的食谱等等，总之各方面能获取知识的地方，就去找，因为喜欢。慢慢的也就会做一些简单的菜品了。

别着急，顺其自然，慢慢地耐下性子学习烹饪知识，您也能成为家里的大厨。

不过，如果您以后想从事这方面的工作，那么找一家正规的培训机构去学习是比较稳妥的事情，在那里可以学习到更多的专业知识。

如果需要帮忙，随时联系我，希望能帮到您。[笑]

大家好，很高兴回答这个问题。民以食为天，吃是个永久不变的主题，现在越来越多的人开始自己尝试着去做饭了，因为自己喜欢什么样的口味，自己心里最清楚，因为总去外面吃别人做的，或者叫外卖，有些饭菜里有辣椒，有葱，有香菜，有海带，每个人口味不一样，有些人是不爱吃的，所以如果自己会做饭的话，不是可以随心所欲了么？

怎么才能快速学会做饭呢？我觉得如果想做的好，想专业的话，就去专业的学校培训，毕竟学校教的东西是全方位的，无论是理论还是实际操作，都会让自己有很高的提升，如果只是自己想做给家里人吃，可以去饭店实习一个月到三个月，也能学会很多的家常菜，打工学技术两不误，如果只是单一对某个菜品感兴趣的话，可以跟着 *** 学习啊。多做几次就熟练了。

炒菜我觉得最重要的就是材料下锅的时间和顺序，以及下盐的艺术。最难的就是味道的调和吧，好吃的食材，如果自己做出来的味道不好，我们不会喜欢吃的。

快速学会炒菜，就是多下厨，先把家常菜练练，那种放到锅里一炒就熟的那种，慢慢在实战中摸索经验。炒菜这个东西，自己不摸索这去做，别人说了没用。做菜其实也是艺术创作，是生活与我们交流，多做做菜，就行了。反正要明白多吃菜，是肯定学不会炒菜的。

饮食是大事，俗话说的"民以食为天”，还有"百姓开门七件事，柴米油盐酱醋茶"，都是在讲述饮食的重要性。

张爱玲说，到男人心里的路通过胃，这句话跟要想抓住男人(女人)的心，先要抓住他(她)的胃所表达的意思一致，表明了学会做饭之于一个和谐家庭关系的重要性。

回到问题来，那怎么样才能让一个人很快的学会做饭呢？①首先激起他(她)想要做饭的兴趣。在心情愉快的当口，招呼其共进厨房帮忙，做一顿对方喜欢的饭菜。比如说他(她)喜欢凉拌土豆丝，你就示范土豆如何切丝，如何过水汆熟到什么火候，如何过凉水，如何调制葱油和喷香辣椒油，如何加入适量的调料，如何配上青红椒丝。当一个原本丑丑的土豆，经过加工，神奇地变成一道色香味美爽口的菜肴，对方会惊叹，会艳羡，会激起想学会做饭的兴趣来的。②要给予夸奖赞扬。家庭成员给予其做饭厨艺的表扬认可很是重要。他(她)尝试着做了饭菜，家庭成员千万不要打击说饭菜难吃。做事情从来都是一个从生疏粗糙到熟练精致的过程，大家的赞扬鼓励会使其满怀成就感，激发更大的学习劲头的。现在的烹饪书册，美食节目特别的丰富，告诉其从这些渠道可以学到 *** 的。

在此，我想说的是：一个肯为家庭，肯为你做饭的人是有爱的人，当他(她)把饭菜做好，饭菜散发的香喷喷的味道是温情温暖的味道。试想这么一幕：厨房里互相帮助着为家庭准备饭菜，在锅碗瓢盆奏响的乐曲中，欣赏的眼光，贴心的话语……是多么美好多么幸福的画面。

炒菜时该怎么热锅？热锅过度会不会烧坏？

热锅是为了热油。热锅很简单，锅洗干净，热到没有水汽冒出就好了。

热油有讲究。

日常说的油温几成，说的就是热油的程度。油温10成，就是油的沸点，油冒泡翻滚。这时油温一般是250℃，不同的食用油，沸点有差异。

1.食用油的沸点

大豆油257℃

玉米油246℃

花生油226℃

芝麻油215℃

2.如何判断油温

（1）三四成油温

80℃～130℃，油面平静，底部有小气泡。无烟和声响。手放油面上有无明显热度。取筷子置于油中，筷子周围没有气泡。菜入锅后，有少量气泡，伴有沙沙声。

这一温度适合做软炸食品。

（2）五六成油温

140℃～180℃，底部的小气泡升起，油面波动，有青烟。手放油面上有明显热度。取筷子置于油中，筷子上会慢慢聚集少量小气泡，搅动无声响。原料下锅后，气泡较多，伴哗哗声。这一温度适合炒一般的菜。

（3）七八成油温

190℃～240℃，油面平静，有青烟。取筷子置于油中，筷子上会迅速聚集大量小气泡，搅动时有声响。菜下锅后，有大量气泡，并伴有噼啪的爆破声。这一温度适合急火爆炒，也可炸鱼、炸鸡。

（4）九十成油温

250℃以上，油面平静，油烟密而急，有灼人的热气，原料下锅后，大泡翻腾伴有爆炸声。一般不会加热到这个程度，这种温度烹饪出来的食物营养损失很严重，油炸过度会不健康。

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到此，以上就是小编对于做菜技巧的问题就介绍到这了，希望介绍关于做菜技巧的5点解答对大家有用。